ドイツで冷凍するケーキ&クーヘン(保存編)

ドイツで冷凍するケーキ｡クーヘンとスポンジ台。

-冷凍のケーキはありか?　それとも反則か-

まずはじめに､クーヘンてなにさ。という人は､ドイツお茶とお菓子ケーキクーヘントルテ　やKuchen1　しっとりケーキの秘密｡などをごらんになって｡

さて､作ったケーキ､大量に余った場合はどうするか｡

トルテなど､生のフルーツや､生クリームを使ったものは､
冷蔵庫に入れて早めに食べきる｡いまのところ、それしかありません｡

しかしながら、日本でも､洋酒ケーキなどは、冷凍せずとも日持ちがいたします｡
さらに、冷凍できるケーキもある｡
こちらでは､冷凍をご紹介｡

昔は､冷凍したケーキ･･･ダメだろう､そりゃ｡という感覚でした｡
しかし､今はそんなこともないのでござります｡
冷凍機能も昔とは全然違うしね｡

ドイツのフリーザーには、*マークが幾つ付いているかで､等級がつけられています｡
最高は､＊＊＊に､もう一つ*を加えたもの｡

これだと､冷凍製品はかなり長く置いておけます。
冷凍食品を見ると､大抵､3段階に分かれて､どの程度保存が利くかの目安が記されています｡
今度､気をつけてみてみてね｡

日本はどうなんだろう･･･｡
最新型の冷凍冷蔵庫なら､やっぱり***クラスなのかな｡

さて、もとにもどって。

冷凍のケーキなんて､美味しくない!と思っていませんか?
スポンジはぱさぱさになっちゃうし､クリームは｡｡｡いうまでもない｡
なんてね。

ちなみに､ドイツでは､クーヘンと呼ばれるケーキのうち､
混ぜ生地、リュゥ(ル)タイク､パウンド生地のケーキは､うまく冷凍できるとされています｡
リュゥ(ル)タイクってなに?という方は､
ドイツケーキのかなめの生地 R?hrteig 混ぜ混ぜ生地　をごらんになって｡

実は､私も､ケーキの冷凍なんてと、ずっと思っていたけど､
最近､認識を新たにしました｡

自分でも､やってみました｡
(冷凍庫はないので､大家さんの娘さん夫婦の冷凍庫を借りた。もちろん､最高級クラス)｡

結果｡
オリーブオイルケーキの冷凍は､
解凍後も､しっとりとジューシーに美味しくいただけました｡
びっくり。
これは､冷凍を解凍したといわなくてもばれないかも･･･
(これはすごいことです｡だいたい､やっぱり何となく分かっちゃうものってあるし)

･･･で、いきなりですが､まとめ。
冷凍しても､ケーキの種類によっては美味しいままなのでござりまする。
冷凍して大丈夫かどうかについては､生地がひとつの決め手｡

イースト系は残念ながらだいたい､アウト。
イースト生地で作るケーキは､だいたいが､その日のうちに食べろ｡といわれます｡
次の日になると､堅くて食べられないか､そうでなくてもぱさついてしまう｡
これは、生地とイースト君によるもののようです｡
だから、その冷凍も、お勧めできない｡
食べられないということはありません｡でも､味は落ちます｡
イースト生地のケーキは､作ったその日が一番美味しいのです｡

そのほかの生地は､どれも冷凍できないことはありません｡

ただ､ビスキュイ生地は、生地だけ冷凍することはあまりないですね｡
私は､シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ(黒い森風サクランボケーキ)を作ったとき､
生地の焼き具合が気にかかり､スポンジ台だけ2-3台焼いたことがあります｡
そのとき､必要なスポンジ台は1つだったので､
残りの二つのスポンジ台は、冷凍しました｡

解凍後､ぱさつかないか不安でした｡
でも､大丈夫｡解凍したあとのスポンジ台は､それほど変わらず｡

シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ(黒い森風サクランボケーキ)には結構な量の結構な量のキルシュヴァッサー(サクランボの蒸留酒)を含ませます。

スポンジ台はしっとりし、トルテはキルシュヴァッサーの香りあふれる､
大人のケーキに仕上がりました｡

というわけで､焼き上げたビスキュイ生地も冷凍が可能です｡

そのほかについては､試験中｡また報告しましょう｡